RESUMO Objetivou-se analisar a relação de aspectos referentes a gestão financeira e escala de produção com a qualidade (contagem de bactérias totais - CBT; contagem de células somáticas - CCS) e composição (proteína, gordura, lactose, sólidos totais e sólidos desengordurados) do leite cru refrigerado de tanques referentes a 100 propriedades leiteiras do sul de Minas Gerais, atráves da aplicação de questionários semiestruturados. Agrupou-se os produtores conforme as produções diárias de leite: pequenos (menor que 150 L); médios (151 a 500 L) e grandes (maior que 501 L). Realizou-se testes “qui-quadrados” e de riscos relativos entre as questões financeiras e as adequações à normativa vigente (Instrução normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) referentes às médias de CBT (> 300.000 UFC/mL) e CCS (> 500.000 células/mL) e entre as diferentes escalas de produção. A composição do leite, em todas as escalas, atendiam a normativa e não diferiram; porém, as médias de CCS, em todas as escalas, e as de CBT nos pequenos produtores, não atendiam, sendo verificadas diferenças (P ≤ 0,05). Quanto ao gerenciamento, a maioria não controlava as receitas e despesas e não estimavam o custo de produção, com incidências decrescentes tanto quanto maior a escala. Os testes “qui-quadrados” revelaram que os produtores que não possuíam conhecimento do preço pago pelas bonificações pela qualidade do leite apresentaram 2,95 vezes mais chances (P ≤ 0,05) da CBT estar acima do estabelecido pela normativa vigente. Verificou-se que os pequenos produtores apresentaram maior descaso no controle gerencial e na produção higiênica do leite, quando comparados aos médios e grandes.

ABSTRACT The objective of this study was to analyze the relationship between aspects related to financial management and scale of production with quality traits (total bacteria count - TBC; somatic cell count - SCC) and composition (protein, fat, lactose, total solids, and non-fat solids) of refrigerated bulk tank milk from 100 dairy farmers located in the south of Minas Gerais state, Brazil, by application of a semi-structured questionnaire. Dairy farmers were categorized according to the daily milk production: small (lower than 150 L); medium (151 to 500 L); and large (higher than 501 L). Chi-square tests and identification of possible relative risks between financial aspects and current regulation standards (Normative Instruction No. 62 of December 29, 2011, Ministry of Agriculture, Livestock and Supply) associated to TBC (higher 300,000 CFU/mL) and SCC (higher than 500,000 cells/mL) means from bulk tank milk among different milk scales productions were performed. Bulk tanks milk composition met the legislation standards and had not differ between scales of production; however, SCC means within all scales, and TBC of small farmers had not attended the legislation standards and differences were identified (P ≤ 0.05). Regarding the financial management aspects, most farmers had no control over incomes, costs, nor calculated milk production cost, with decreased incidences as scale of production increased. Chi-square tests identified that producers that had no concern about milk quality payment bonuses had TBC means 2.95 times more likely (P ≤ 0.05) to be above the current regulations. Small dairy farmers had a greater negligence of the costs management and hygienic milk production as compared to medium and large farmers.

O objetivo desta pesquisa foi avaliar o perfil socioeconômico e de assistência técnica de produtores de leite provenientes de seis cidades no sul do estado de Minas Gerais, Brasil, e identificar os possíveis fatores de risco associados com a contagem bacteriana total (CBT) do leite acima de 43.000 UFC mL-1 e contagem de células somáticas do leite do tanque (CCST) acima 595.000 células mL-1. A maioria dos produtores possuía entre 41 e 60 anos de idade (48,9%), 74,2% não alcançaram o ensino médio e, 72,3% dos entrevistados estavam satisfeitos com a sua profissão, embora 63% não recomendaria a pecuária leiteira para os seus filhos. Apenas 34,7% utilizaram assistência técnica periodicamente, mas 59,1% a consultava em caso de dúvidas. Os fatores de risco encontrados nos modelos finais de regressão multivariada foram: CBT (Não consulta a assistência técnica em caso de dúvidas, OR 3,97 e P=0,030; Aposentadoria, OR 9,32 e P=0,041) e CCST (Produtor não reside na fazenda, OR 4,06 e P=0,046; Presença de assistência técnica OR 3,29 e P=0,041). Pode-se concluir que a busca por assistência técnica de forma emergencial, conforme relatado pelos agricultores, foi eficaz contra os problemas de CBT; no entanto, ineficaz para o controle de mastite no rebanho e na redução dos níveis de CCST. O programa de controle de mastite de 10 pontos do National Mastitis Council precisa ser incluído nas fazendas pesquisadas, especialmente em relação à assessoria técnica permanente por veterinários, visando o estabelecimento de metas para o status de saúde do úbere, revisões e registros.

The purpose of this survey was to evaluate the socioeconomic and technical assistance profiles of dairy farmers from six districts in the south of Minas Gerais state, Brazil, and to identify the possible risk factors associated with total milk bacteria count (TBC) above 43,000 CFU mL-1 and bulk milk somatic cell count (BMSCC) above 595,000 cells mL-1. Most of the producers were between 41 and 60 years of age (48.9%), 74.2% did not reach high school, and 72.3% of the respondents were satisfied with their profession, although 63% would not recommend dairy farming to their children. Only 34.7% used periodic technical assistance, but 59.1% consulted it in cases of doubt. The risk factors found in the final multivariable regression models were: TBC (Did not consult technical assistance in case of doubt, OR 3.97, P=0.030; Retirement, OR 9.32, P=0.041) and BMSCC (Producer does not reside on farm, OR 4.06, P=0.046; Presence of technical assistance OR 3.29, P=0.041). It can be concluded that the search for emergency technical assistance, as reported by farmers, was effective against the TBC problems; however, it was ineffective for controlling mastitis in the herd and reducing BMSCC levels. The 10 step mastitis control program from the National Mastitis Council needs to be included on the surveyed farms, especially the permanent advisory technical assistance from veterinarians, aiming towards the establishment of goals for udder health status, reviews and records.

Objetivou-se, neste estudo, avaliar o impacto econômico da implantação das boas práticas agropecuárias (BPA), relacionadas com a qualidade higiênica sanitária do leite. A pesquisa consistiu na simulação de nove cenários, compostos por três diferentes níveis de BPA para a melhoria da qualidade do leite (baixo, médio e alto), em três diferentes situações (somente aplicação das BPAs; aplicação das BPAs e construção da sala do leite; e aplicação das BPAs, construção da sala do leite e aquisição do tanque de expansão). O rebanho leiteiro hipotético constava de 30 vacas em lactação, com média de dez litros de leite/animal/dia, ordenhadas duas vezes ao dia, em ordenhadeira tipo "balde ao pé". A receita consistiu na média da bonificação/penalização, praticadas por dez laticínios da região sudeste, considerando-se diferentes intervalos de contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). A inclusão das BPAs para a melhoria da qualidade do leite, quando praticadas em seu nível máximo, mostrou-se com rápido retorno do capital investido (payback) e ótima taxa interna de retorno (TIR) apenas para aqueles pecuaristas que já possuíam a sala do leite e o tanque de expansão.

The objective of this work was to evaluate the economic impact of the implementation of good agricultural practices (GAP) related to hygienic and sanitary quality of milk. The study consisted in simulating nine scenarios with three different levels of GAP for the improvement of milk quality (low, medium and high) in three different situations (application of GAP only; application of GAP and "milk room" building; application of GAP, "milk room" building and acquisition of a bulk tank). The hypothetic dairy herd had 30 lactating cows, with an average of 10 liters of milk/cow/day and milked twice a day by an automatic milking bucket. The revenues consisted of the bonus/penalty average established by 10 dairy plants in the southeast region, considering the different ranges of somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC). The inclusion of the GAP to improve milk quality, when practiced at maximum level, showed itself with rapid return on invested capital (payback) and excellent internal rate of return (IRR) only for those farmers who already had the "milk room" and the bulk tank.